Objetivo General

• Establecer protocolos de actuación en hoteles y restaurantes, aplicando las bases protocolarias para lograr un desarrollo óptimo en la planificación y gestión de eventos.

 

Objetivos Específicos

• Conocer la definición de protocolo y precedencia, el protocolo oficial, el protocolo empresarial y la comunicación en el protocolo.


• Conocer la manera de montar una mesa siguiendo el protocolo de menaje establecido para el evento.


• Tener conocimientos de los diferentes tipos de mantelería, vajilla, cubertería y cristalería, así como su utilización según la comida o bebida que se vaya a servir.


• Analizar el protocolo en el servicio y saber distinguir entre los distintos tipos (a la inglesa, francesa, rusa y emplatado o americana), según el material utilizado y las ventajas e inconvenientes que presenta cada uno.


• Conocer la definición de bufet y el protocolo a seguir en este caso según el tipo de dicho bufet.


• Aplicar el protocolo en la cocina, profundizando en las reglas de limpieza y desinfección, así como en las modalidades manuales y automatizadas.


• Conocer las normas básicas del protocolo hotelero y aplicarlo según las actividades a llevar a cabo.


• Comprender la organización de eventos, los aspectos a valorar antes de comenzar a organizarlos, así como los medios que se necesitan para realizarlos.


• Aplicar la presidencia en el protocolo para poder colocar a las distintas personas según su jerarquía o importancia, y saber organizar a los clientes en los distintos actos.


• Conocer las distintas formas de captar y llegar a los clientes a través de la tecnología.


• Utilizar las fórmulas de tratamiento correctas, a través del aprendizaje del uso de “usted”, “don/ doña” y “señor/ señora”; y de una buena utilización del tuteo.


• Conocer el protocolo de vestir en la hostelería y las pautas generales a seguir.


• Analizar el protocolo en el restaurante y los elementos imprescindibles necesarios para que el establecimiento funcione correctamente; se debe tratar la atención al cliente, su acogida y despedida y la importancia de la apariencia personal.


• Entender el protocolo para discapacitados y cómo actuar cuando una de estas personas viene acompañada de un animal de servicio que le ayuda.


• Conocer los tipos de decoraciones para la sala y la mesa, así como los regalos y la forma de realizar una invitación a un evento.

Unidad 1: Normas básicas del protocolo.

• Definición de protocolo y precedencia.
• El protocolo oficial.
• El protocolo empresarial.
• La comunicación en el protocolo.

Unidad 2: Protocolo en hostelería.

• Aspectos básicos de protocolo en restaurantes.
• Protocolo en el mensaje.
• Protocolo en el servicio.
• Bufet.
• Precedencias en mesas y ubicación de invitados.
• Protocolo en la cocina.

Unidad 3: Protocolo en hoteles.

• Normas básicas de protocolo hotelero.
• Manual de protocolo hotelero.
• La organización de eventos.
• La presidencia en el protocolo.
• Las nuevas tecnologías para el protocolo.
• Organización de distintos actos.

Unidad 4: Detalles y reglas de protocolo.

• Tratamiento en protocolo.
• Protocolo en el vestir.
• Protocolo en el restaurante.
• Protocolo para discapacitados.
• Decoración. regalos e invitaciones.