Objetivos

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la obtención de aceites de oliva, dentro del área profesional aceites y grasas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el trasiego y almacenamiento de aceites de oliva.

Contenidos

1. MÓDULO 1. TRASIEGO Y ALMACENAMIENTO DE ACEITES DE OLIVA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALMACENAMIENTO DE ACEITES DE OLIVA.

  • Características de los depósitos. Materiales de fabricación, tipos y elementos auxiliares.

  • Ubicación de depósitos. Diseño

  • Superficies de la bodega.

  • Oxidación de aceites de oliva y otros defectos. Características fundamentales y factores.

  • Características de una bodega.

  • Documentación y registros en bodega.

  • Clasificación de los aceites de oliva


UNIDAD DIDÁCTICA 2. DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DE ACEITES DE OLIVA.

  • Normativa que regula la calidad de los aceites de oliva.

  • Criterios de calidad.

  • Fundamentos y metodología de los controles básicos. (Acidez, índice de peróxidos, Absorbancia en UV, ceras, humedad y materias volátiles e impurezas).

  • Equipos e instrumentos de medida para los controles básicos.


UNIDAD DIDÁCTICA 3. CARACTERÍSTICAS DE ACONDICIONAMIENTO DE LA BODEGA.

  • Iluminación.

  • Temperatura

  • Diseño de suelos, paredes