1. INTRODUCCIÓN A LAS TÉCNICAS DE ENVASADO
1.1. Introducción

• Definición y funciones del envasado.
• Antecedentes históricos del envasado.
• Gran consumo y envasado:
  • Segmentación del mercado.
  • La situación del sector en España y la UE.
  • Tendencias del mercado internacional del envase y embalaje.
  • Factores determinantes que influyen y determinan el mercado del envase y embalaje.
  • El crecimiento futuro.

1.2. Materiales para los envases

• Madera
• Plástico
• Vidrio
• Metales
• Papel
• Cartón
• Materiales compuestos
• Cerámica y barro

1.3. Diseño del envase

• Ciclo de vida de un producto.
• Diseño del envase:
  • Razones para diseñar un envase.
  • Consideraciones para la selección y diseño de los envases.
  • Función del grafismo en el envase.
• Desde el punto de vista del marketing.
• Desde el punto de vista medioambiental.

1.4. Sistemas, maquinaria y técnicas comunes en envasado

• Sistemas de envasado:
  • Envasado manual
  • Envasado semiautomático
  • Envasado automático
• Maquinaria común en envasado de alimentos:
  • Dosificadoras
  • Etiquetadoras
• Técnicas aplicadas al envasado de alimentos:
  • Envasado aséptico
  • Envasado al vacío
  • Envasado en atmósfera modificada
  • Envasado con controladores de humedad y oxígeno

1.5. Residuos de envases y embalajes

• Introducción sobre residuos de envases y embalajes.
• Los residuos de envases y embalajes en España.
• Soluciones para la reducción y/o eliminación de los residuos de envases y embalajes:
  • Los principios
  • Las líneas de actuación
  • Las estrategias

2. PROCESOS DE ENVASADO
2.1. Plásticos

• Tipos de envases.
• Cierres de envases por termosellado:
  • Fundamento
  • Técnicas
  • Contaminación durante el termosellado
• Envasado en recipientes termoconformados:
  • Termoconformado
  • Máquinas de formado, llenado y sellado para envases termoconformados
• Embotellado en plástico:
  • Moldeado por soplado
  • Cierre de botellas de plástico
• Envasado con películas retráctiles:
  • Envoltura directa del producto
  • Envoltura del producto sobre bandeja
  • Embolsado

2.2. Vidrio

• Nomenclatura del envase de vidrio.
• Acabado del anillo del cuello del envase.
• Cierres para recipientes de vidrio para alimentos:
  • Clasificación
  • Control o evidencia de que el envase no ha sido abierto
• Manipulación de recipientes de vidrio:
  • Condiciones de llenado
  • Condiciones en que se colocan los cierres
  • Manipulación general de los envases
  • Condiciones del tratamiento térmico

2.3. Metal

• Tipos de latas:
  • Latas de tres piezas soldadas
  • Latas de dos piezas
• Las operaciones de enlatado:
  • Manejo y almacenamiento de latas vacías
  • Limpieza de latas vacías
  • Preparación del producto
  • Llenado
  • Cerrado de las latas
  • Tratamiento térmico
  • Enfriamiento

2.4. Cartón y papel

• Cartón:
  • Tipos de cajas
  • Operaciones de encajado
  • Forrado de cajas de cartón
• Papel:
  • Bolsas de papel
  • Papel para envolturas

2.5. Materiales complejos

• Procesos de envasado:
  • Sistema vertical
  • Sistema horizontal

2.6. Materiales flexibles

• Procesos de envasado:
  • Máquinas verticales de formado, llenado y sellado de envases con cabezal
  • Máquinas horizontales de formado, llenado y sellado de envases saquito

2.7. Otros procesos de envasado

• Materiales barrera:
  • Introducción
  • Fabricación de materiales barrera
• Madera
• Cerámica y barro

3. TÉCNICAS DE ENVASADO EN ALIMENTACIÓN POR LÍNEAS DE PRODUCTOS
3.1. Alimentos frescos y refrigerados

• Frutas y verduras:
  • Frutas y verduras enteras
  • Frutas y verduras troceadas
• Carne
• Aves
• Pescado y marisco
• Huevos

3.2. Alimentos congelados

• Introducción
• El envase:
  • Requisitos
  • Tipos de envases
• Los alimentos envasados:
  • Carnes y aves
  • Pescado y marisco
  • Frutas y verduras
  • Productos horneados
  • Helados

3.3. Frutos secos

• Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad
• Frutos secos y semillas:
  • Introducción
  • Envasado de frutos secos y semillas
• Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad:
  • Reducción del agua disponible
  • Clasificación
  • Alteraciones
  • Requerimientos de envasado para distintos niveles de humedad

3.4. Alimentos líquidos

• Leche:
  • Introducción
  • Tratamiento térmico
  • Envasado de leche
• Zumos y bebidas de frutas:
  • Introducción
  • Tratamiento de los zumos y bebidas de frutas
  • Envasado de zumos y bebidas de frutas

3.5. Otros alimentos

• Productos enlatados:
  • Introducción
  • Productos cárnicos enlatados
  • Pescados y productos derivados enlatados
  • Enlatados de frutas y derivados
  • Verduras enlatadas
  • Otros productos enlatados
• Grasas y aceites:
  • Margarinas y mantequillas
  • Aceites para cocinar y ensaladas
• Productos fermentados:
  • Queso
  • Yogur
  • Productos cárnicos fermentados
  • Vinagres, adobos, salsas, aliños
• Alimentos curados o ahumados:
  • Alimentos curados
  • Alimentos ahumados
• Productos preparados:
  • Productos cocinados envasados al vacío
  • Productos cocinados congelados
  • Envasado para microondas

4. LEGISLACIÓN SOBRE ENVASES Y EMBALAJES
4.1. Organismos relacionados con la Normativa sobre envases y embalajes

• Consejo Europeo
• Comunidad Económica Europea
• Comité Europeo para la Normalización (CEN)
• Asociación Española para la Normalización (AENOR)
• Legislación alimentaria española

4.2. Legislación sobre Etiquetado

• Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos alimenticios

4.3. Legislación sobre Materiales en Contacto con los Alimentos

• Aplicables a todos los materiales, exceptuando los poliméricos
• Aplicables a un grupo de materiales u objetos
• Relativas a sustancias individuales

4.4. Legislación sobre Gamas de Cantidades y Capacidades Nominales de los Envases

4.5. Legislación sobre el Control del Contenido efectivo de los Productos Alimenticios Envasados

4.6. Legislación sobre Envases y Medio Ambiente

• Ley de envases y residuos de envases
• Ejemplos de envases más respetuosos con el medio ambiente