- Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.
- Conocer los tipos de empresas de restauración y sus ofertas gastronómicas.
- Conocer los criterios gastronómicos, dietéticos y organizativos a tener presentes en la creación de las cartas y menús.
- Diseñar cartas de vinos, elaborar menús especiales para eventos y conjugar un correcto maridaje.
- Adquirir conocimientos sobre estrategias para la creación de una política de precios adecuada.
- Adquirir conocimientos sobre las herramientas de gestión utilizadas en el sector restauración para fijar los precios a las elaboraciones culinarias, así como establecer una técnica de venta correcta.

Conceptualización de restauración
Introducción
Tipos de empresas de restauración
Oferta dependiendo de la ubicación geográfica
Resumen

Creación de cartas y menús
Introducción
Concepto gastronómico
Diseño e imagen de la carta
Pasos para la elaboración de la carta
Equilibrio entre platos
Composición de menús, dietas equilibradas
Planificación de menús semanales y menús diarios
Aprovechamiento de productos
Resumen

Creación de cartas de vinos y menús especiales
Introducción
Clasificación de las principales denominaciones de origen españolas e internacionales
Composición de una carta sencilla de vinos
Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú
Elaboración de menús especiales para eventos
Resumen

Aplicación de una estrategia para la creación de una política de precios
Introducción
Fijación del precio de venta
Costes
Determinación de los costes
Valor del producto en los clientes
Competencia
Resumen

Aplicación de la ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad
Introducción
Menú Engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos
Principios de Omnes
Escandallo o rendimiento de un producto
Neuromarketing
Resumen