Objetivos

Modulo 1: Manipulador de alimentos

  • Conocer y comprender los principales conceptos relativos a la Higiene Alimentaria y las formas correctas de manipulación de alimentos.

  • Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control y prevención.

  • Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.

  • Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y las medidas para su prevención.

  • Reducir la incidencia de las enfermedades toxialimentarias.

  • Concienciar a los manipuladores de su importancia dentro de la cadena alimentaria.


Modulo 2: Desperdicios alimentarios

  • Interpretar la normativa vigente sobre la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.

  • Advertir de las obligaciones de los agentes de la cadena alimentaria en torno a la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.

  • Identificar las buenas prácticas que imponer para minimizar las pérdidas y el desperdicio alimentario.

  • Establecer pautas correctas frente a la designación de fechas de consumo preferente.

  • Distinguir las infracciones y sanciones impuestas por ley frente al desperdicio alimentario.

Contenidos

Modulo 1: Manipulador de alimentos

  • Unidad 1. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.

    • Introducción.

    • Enfermedades de origen alimentario.

    • Cultura alimentaria.

    • Resumen.



  • Unidad 2. Las principales causas de contaminación de alimentos y tipos de contaminantes.

    • Introducción.

    • Causas de las alteraciones de los alimentos.

    • Prevenciones de la contaminación por parte del manipulador.

    • Resumen.





  • Unidad 3. Las principales causas de aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.

    • Introducción.

    • Las bacterias como principales agentes causales de las toxiinfecciones.

    • Cómo conservar los alimentos y destruir las bacterias.

    • Resumen.





  • Unidad 4. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.

    • Introducción.

    • Hábitos del manipulador.

    • La importancia del manipulador de alimentos.

    • Resumen.





  • Unidad 5. Limpieza y desinfección. Concepto y buenas prácticas.

    • Introducción.

    • Protocolo de Limpieza y Desinfección.

    • Desinsectación y desratización.

    • Higiene de locales y equipos.

    • Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.

    • Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.

    • Resumen.





  • Unidad 6. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Sistemas de autocontrol, concepto y fines.

    • Introducción.

    • Las empresas y la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

    • Sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos (APPCC).

    • Resumen.





  • Unidad 7. Praxis adecuadas en la manipulación de alimentos.

    • Introducción.

    • Principales peligros asociados al sector de la restauración y características especificas. de los alimentos empleados.

    • Procedimiento de limpieza.

    • Conclusiones.

    • Normativa aplicable.

    • Resumen.




Modulo 2: Desperdicios alimentarios

  • Unidad 1. Pautas para hacer frente a la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.

    • Introducción

    • Fundamentos de la normativa

    • Obligaciones de los agentes de la cadena alimentaria

    • Fechas de consumo preferente

    • Instrumentos para el fomento y control de las pérdidas y el desperdicio alimentario

    • Infracciones y sanciones

    • Resumen