Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector Restauración.

UNIDAD 1. Calidad alimentaria

- Definición de alimentos.

- Clasificación de los alimentos.

- Criterios de calidad de los alimentos.

 

UNIDAD 2. Alteraciones de los alimentos

- Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

 

UNIDAD 3. Manipulación higiénica de los alimentos

- Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos.

- El papel del manipulador de alimentos.

- Manipulación de los alimentos específicos del curso.

 

UNIDAD 4. Locales e instalaciones

- Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.

- Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.

- Eliminación de basuras y residuos.

 

UNIDAD 5. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

- Aseo y hábitos higiénicos.

- Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

 

UNIDAD 6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición

- Etiquetado: Identificación y composición.

- Caducidad.

 

UNIDAD 7. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias

 

UNIDAD 8. Conservación de los alimentos

 

UNIDAD 9. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios

 

UNIDAD 10. Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

 

UNIDAD 11. Guía de Prácticas correctas de higiene

- Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores.

- Fase de conservación y almacenamiento.

- Fase de preparación, elaboración y cocinado.

- Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados.

 

UNIDAD 12. Legislación aplicable al manipulador de alimentos